L’Hotel Blancafort Spa Termal, erigit damunt d’antics jaciments de banys romans, ha anat protagonitzant al llarg dels anys múltiples transformacions que l’han adaptat als temps que li tocaven viure en cada moment. Quan es va fundar, el 1840, es va convertir en un punt de trobada de l’alta aristocràcia catalana i de cèlebres personalitats de l’època, un reguitzell de ciutadans burgesos que van contribuir a definir la fisonomia i, per tant, part de l’idiosincràsia de la Garriga a dia d’avui. Només cal fer un volt pel Passeig o apuntar-se a qualsevol de les rutes modernistes que s’organitzen amb assiduïtat per adonar-se’n que aquest no és un poble qualsevol.
La darrera modificació i renovació del Blancafort data de l’any 2005 i ara, amb les instal·lacions impecables i cuidades com el primer dia, es proposen obrir unes portes que en l’imaginari col·lectiu garriguenc sovint es consideren erròniament tancades a la gent que hi passa cada dia pel davant.
Bona mostra d’aquesta intenció d’apropar a la gent aquest símbol de poble que representa l’històric balneari és la reinvenció de la cuina del seu restaurant El Olivo. Ens estan dient: “entreu i gaudiu de la bona cuina amb nosaltres!”. I qui millor per a explicar-nos què ens ofereixen els fogons del Blancafort que l’artífex d’aquest nou El Olivo, el xef Marco Brenes:
Quan el Blancafort ens explica que volen fer arribar a tothom la nova cuina de El Olivo, insisteixen en esmentar-te a tu. Com explicaries el teu estil? Intenta definir-nos la teva cuina.
M’agrada dir que el que fem és una cuina de producte amb “tocs d’avui”. Crec que és una definició que dona una idea del que fem: cuidar i tenir en compte els productes de temporada, com s’ha fet tota la vida, però innovant i sorprenent en cada plat.
Volem saber més coses sobre el xef Marco… com vas decidir dedicar-te a la cuina?
Tenint en compte que el meu pare és cuiner professional i que sempre hem tingut negoci propi, potser la meva carrera estava orientada des de bon principi. En aquest sentit, la meva formació inicial va ser entre els fogons de la meva família en el negoci familiar, però després ja vaig estudiar el postgrau superior en cuina EUHT de Sant Pol de Mar, fet que m’ha obert les portes a treballar a bons restaurants com el Casino de Lloret, al Castell de Peralada, El Dorado de Sant Feliu de Guíxols o l’Evo (que té una estrella Michelin), per exemple.
Quins son els teus referents?
En tots aquests llocs on he treballat mai he oblidat el que vaig aprendre dels meus pares, veritables puntals del que faig, però també sento admiració i apreciació per la feina de Francisco López Joaquina, xef del Casino de Lloret durant 25 anys, de Miki Calzado, amb qui més temps he treballat i que ha assentat la base de la meva cuina, o de Francesc Rovira, de La Fonda del Xesc (1 estrella Michelin), que la va acabar de definir… tot això sense tenir en compte els mundialment coneguts Santi Santamaría o Joan Roca, que tant han fet pel reconeixement i l’evolució de la cuina d’aquí.
Així doncs… què oferirà El Olivo que no puguem trobar ja a la Garriga?
Qui entri a El Olivo hi trobarà una cuina selecta i elegant, un servei exquisit i unes instal·lacions incomparables. Fa de mal dir, així que el millor que podeu fer és visitar-nos!
Per algun motiu, el Blancafort i la gent de la Garriga semblen tenir un mur invisible que n’impedeix una relació fluida. A què creieu que és degut i com ho podríem solucionar?
Suposo que la seva història, fortament lligada a la burgesia, limita inconscientment l’accés al recinte perquè fa por que el preu sigui massa elevat o la gent massa estirada… però la veritat és que és més que competitiu i tot garriguenc pot arribar a sentir orgull per una institució històrica com aquesta i gaudir-la. Jo porto vuit anys vivint al poble i m’encanta treballar aquí.
Parla’ns d’aquest nou menú que proposeu!
La filosofia del nostre menú és, sobretot, la de tractar el bon producte a un preu ajustat per al client de la Garriga i rodalia.
Feu servir ingredients de la Garriga o de km zero?
Producte de proximitat, sens dubte. Mira… bolets d’Osona, formatges de la Garrotxa, verdures d’hort de Vic, carn de vedella de Girona, botifarra de pagès de Can Sunyé… no sona pas malament, oi que no?
I els teus gustos personals? Recomana’ns un primer, un segon i unes postres del teu menú ideal.
Per començar, un trinxat amb papada, ou poché i suc de rostit… seguiria amb un peix del dia amb melmelada de tomàquet, estragó i all negre… i ho remataria amb un caneló de mató amb mel i avellanes garrapinyades!
Treballant al Blancafort segur que heu servit algun client famós. Algú que ens faci gràcia conèixer?
Ostres… hi ha vingut molta gent famosa, però a qui més recordo és a l’Andrés Iniesta amb la seva dona. Crec que ens han visitat força vegades!
I un cop passat Nadal… què?
El nostre primer objectiu és consolidar el menú d’en Marco, però ja tenim en ment una oferta basada en l’spa complementat amb la gastronomia. Volem seguir potenciant els productes de temporada per ampliar l’oferta culinària amb un menú gastronòmic on s’hi pugui degustar de forma més extensa la major part de la nostra cuina.
