El bacallà és potser un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana i això ha estat possible a la facilitat de conservació, ja sigui salat i dessecat o dessecat sense salar. Aquest sistema de conservació va permetre transportar-lo en bones condicions a les cuines de l’interior del país i fins i tot als monestirs, en èpoques en què no hi arribaven altres tipus de peix. El fet de considerar-lo com a plat de Quaresma i, per tant, d’abstinència, va fer que es convertís en un aliment vulgar i barat.
Aquest peix es pot preparar de moltes maneres: al forn, fumat, marinat, bullit, enfarinat i fregit, al vapor, gratinat, en forma de bunyol, amb samfaina, amb panses i pinyons o en cru si es volen preparar amanides i esqueixades.
A casa nostra és l’únic peix que tradicionalment s’ha trobat en les típiques botigues anomenades bacallaneries.
Nosaltres avui hem preparat un carpaccio de bacallà dessalat acompanyat d’una vinagreta de cigrons.
