Quan parlem dels espinacs a la catalana, de seguida ens ve a la memòria un plat elaborat amb espinacs, panses i pinyons. Aquest plat era molt apreciat a l’època medieval i encara avui dia és molt present a la nostra cuina, tot i que també és molt popular a tot l’Estat espanyol, així com a països de la Mediterrània.
Originàriament els espinacs són de Pèrsia, en canvi els pinyons i les panses ja es tenien a Catalunya des de l’època de l’antiga Roma.
Sobre aquesta combinació s’hi poden trobar documents en català ja del segle XIV i avui dia la podem trobar de moltes maneres, totes ben diferents i ben bones: canelons farcits, croquetes, coques, padons, truites, amanides, flams, etc.
Nosaltres avui l’hem preparat en forma de quiche: un pastís salat amb una base de pasta brisa, a la qual hi afegim ous, crema de llet, verdures i bacó.
La quiche que hem preparat avui porta espinacs, pinyons, panses i una mica de formatge de cabra.
