El bacallà és el peix que de sempre ha estat associat a la quaresma. Antigament era un aliment barat, cosa que no passa ara, i això el va convertir en un peix molt popular i, per tant, molt present en el receptari català. A més a més era un peix fàcil de salar i assecar, ja que temps enrere la conservació era molt important per la manca de mitjans de refrigeració com ara les neveres. D’altra banda, el fet que l’església catòlica prohibís menjar carn en temps de quaresma va fer que es convertís en un plat típic d’aquestes dates.
Des del punt de vista dietètic, és un peix baix en greixos, ric en omega 3 i que redueix el nivell de colesterol en sang. Per totes les seves propietats, es recomana prendre’l en etapes de creixement i lactància.
Ja que ens trobem en aquestes dates i ens agrada mantenir vives les tradicions, avui hem preparat un bacallà de quaresma amb panses i pinyons.
Que vagi de gust!
