Bonítol fumat amb vinagreta de festucs, poma i tomàquet sec

BONITOL FUMATCom ja vam comentar fa uns dies, el bonítol és un peix de temporada i per això hem d’aprofitar el moment per preparar plats amb aquest producte que té moltes possibilitats, tot i que en conserva és com més es consumeix.

D’entre les diferents maneres de preparar el bonítol hi ha la tècnica del fumat, que ens permet conservar-lo durant un temps. Avui dia no té cap dificultat fer un fumat a casa, ja que tan sols necessitem una sal que es pot comprar ja preparada, i per a fer-lo només cal cobrir-lo amb una bona capa i deixar-lo a la nevera ben tapat durant 24 hores. Passat aquest temps, s’ha de netejar molt bé amb aigua, eixugar i tornar a deixar reposar 24 hores més i ja tindrem un bonítol fumat per degustar com més ens agradi.

Llegeix més

Bonítol arrebossat amb sèsam negre acompanyat de camagrocs i gambes

BONITOL ARREBOSSAT_DE_SESAM_NEGREEl bonítol és un d’aquells peixos que no sempre podem trobar a les peixateries ja que és un peix de temporada. Neix en el mar dels Sargassos, en una regió nord-americana de l’oceà Atlàntic septentrional. Cada femella pon entre 2 i 3 milions d’ous, dels quals surten unes larves que creixen ràpidament i que romanen a la zona fins l’any següent. Passat el primer any de vida i amb una mida que va entre els 30 i els 40 centímetres de longitud comencen la seva migració fins a les aigües de les Açores, Madeira i les Canàries, on passen l’hivern.

Llegeix més

Carpaccio de bacallà amb vinagreta de cigrons

thumb carpaccio bacallàEl bacallà és potser un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana i això ha estat possible a la facilitat de conservació, ja sigui salat i dessecat o dessecat sense salar. Aquest sistema de conservació va permetre transportar-lo en bones condicions a les cuines de l’interior del país i fins i tot als monestirs, en èpoques en què no hi arribaven altres tipus de peix. El fet de considerar-lo com a plat de Quaresma i, per tant, d’abstinència, va fer que es convertís en un aliment vulgar i barat.

Llegeix més

Amanida de pollastre amb escabetx

thumb amanida de pollastreCom us vam comentar fa uns dies l’estiu és per excel·lència l’època de l’any en què es preparen més plats freds i, en especial, amanides, ja que, entre d’altres coses, es poden preparar de múltiples i diversos ingredients.

Avui us portem una amanida de pollastre en escabetx, recepta que ens ajuda a tenir un primer i segon plat en un moment.

Llegeix més

Empedrat de fesols de Santa Pau

EMPEDRATL’estiu és per excel·lència l’època de l’any en què es preparen més plats freds i, en especial, les amanides, ja que, entre d’altres coses, es poden elaborar de múltiples i diversos ingredients. Avui us portem un empedrat de fesols de Santa Pau amb bacallà, que no és res més que una amanida freda de llegums.

Llegeix més

Canelons d'espinacs

CANELONSHola amics! Ja fa algunes setmanes que us parlàvem dels espinacs amb panses i pinyons com a plat molt important dins del receptari català. En aquell moment us presentàvem un plat amb aquests ingredients, però en format de quiche.

Avui, partint dels mateixos ingredients, hem preparat uns canelons, la pasta dels quals també l’hem volgut fer nosaltres i així poder integrar els espinacs dins de la mateixa.

Llegeix més

Recuperant "El pijama"

thumb pijamaRellegint el “Corpus de la Cuina Catalana” m’han cridat l’atenció unes postres que en el seu moment, és a dir cap els anys 60, eren molt típiques en les celebracions familiars, casaments o qualsevol esdeveniment que s’anés a celebrar als restaurants i que no era res més que la cirereta que posava el punt i final a un bon àpat.

Eren unes postres que només els més agosarats eren capaços de menjar, ja que la quantitat i varietat d’ingredients era considerable.

Llegeix més